LE FROMAGE IDIAZABAL

Des parcs naturels, des pâturages, des brebis, des cabanes, des bergers et pour finir, le fromage Idiazabal. Qui sait comment le premier fromager eut l’idée de cette recette ? Fut-ce un accident, la présure se mélangea-t-elle par hasard au lait ? Nous ne le saurons jamais, mais…merci.

l idiazabal-gaztaFoto de: Goierri Turismo

Le fromage Idiazabal, ce fromage fait maison, ce fromage artisanal…est parvenu jusqu’à nous et continue de s’améliorer jour après jour, grâce aux bergers, fromagers et professionnels du secteur.

Le fromage Idiazabal, qui doit son nom à un petit village de la contrée du Goierri, est élaboré de manière artisanale, sans variations à peine, depuis des temps immémoriaux qui remontent jusqu’à plus de 8.000 ans.

LA ROUTE DE L’IDIAZABAL

ruta-del-queso-basoa lizarrustiFoto de: Goierri Turismo

Pour en savoir plus sur l’une des zones les plus rurales et à la fois les plus modernes du Pays Basque espagnol, sur nos racines et sur l’élaboration du fromage -comment, où et par qui-, vous pouvez emprunter le circuit GR-283, un sentier de basse et moyenne montagne de 96 km qui peut être parcouru commodément en 6 étapes, ou simplement choisir l’étape que vous voulez.