El txakoli

TxakoliTierras de txakolí en Getaria

LA UVA

El txakolí, en cambio, se produce sobre todo en las localidades costeras de Getaria y Zarautz, ambas pertenecientes a la denominación de origen Getariako Txakolina. Es un vino blanco, joven y afrutado, de graduación moderada (entre 9,5º y 11,5º). De color amarillo pálido, con intensos aromas a cítricos, hierbas y flores, fresco, ligeramente ácido y muy fácil de beber, se recomienda su consumo fresco y siempre rompiéndolo en el vaso al servirlo para que desprenda toda su gama de aromas.

Originariamente se producía en los caseríos de manera artesanal, y existen documentos que atestiguan que se comerciaba con él al menos desde principios del siglo XVI en Gipuzkoa. La vendimia se realiza a últimos de septiembre o primeros de octubre cuando los racimos de uvas han llegado a su punto óptimo de maduración y de equilibrio entre los azúcares y la acidez.

Excelente acompañante de pescados y mariscos, se recomienda probarlo con anchoa en salazón y bonito en aceite, aperitivos que ofrecen los cosecheros del Txakolí de Getaria en las visitas a sus bodegas.

txakoliProbando el txakolí en un bar