Le txakoli

TxakoliTerres de txakolí en Getaria

LE RAISIN

En revanche, le txakoli est surtout produit dans les localités côtières de Getaria et Zarautz, qui appartiennent toutes deux à l’appellation d ‘origine Getariako Txakolina. Le txakoli est un vin blanc, jeune et fruité, avec un degré d’alcool modéré (entre 9,5º et 11,5º). De couleur jaune pâle, avec de forts arômes d’agrumes, d’herbes et de fleurs, frais, légèrement acide et très facile à boire, on recommande de le consommer frais, en le faisant “éclater” dans le verre au moment de le servir pour qu’il dégage toute sa gamme d’arômes.

À l’origine, il était produit de manière artisanale dans les fermes et des documents attestent qu’il était déjà commercialisé dans la province de Guipúzcoa au moins depuis le XVIe siècle. La vendange a lieu à la fin du mois de septembre ou début octobre, quand les grappes de raisin ont atteint leur point optimal de maturité et d’équilibre entre sucres et acidité.

Excellent pour accompagner les poissons et les fruits de mer, il mérite d’être dégusté avec des anchois salés et du germon à l’huile, deux apéritifs servis par les propres viticulteurs de Getaria lorsque vous visitez leurs caves de Txakoli.

TxakoliTest le txakolí dans un bar