Foire de Santo Tomas

 
 
La célèbre foire de Santo Tomás a lieu le 21 décembre. La ville se transforme alors en un immense marché rural où la txistorra (charcuterie à base de porc) est la reine indiscutable. Une multitude de stands sont installés dans toute la ville où il est possible d’acquérir toutes sortes de denrées alimentaires et produits artisanaux, la plupart élaborés par nos fermiers, comme le fromage, le miel, la txistorra, le cidre et les pâtisseries.

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La fête de Santo Tomás remonte à la moitié du XIXe siècle, lorsque la plupart des fermiers (baserritarras en basque) de la province, qui cultivaient des terres dont ils n'étaient pas propriétaires, se rendaient à la capitale pour payer leurs loyers annuels. Profitant de ce déplacement, ils vendaient aux habitants de la ville leurs produits agricoles et s’approvisionnaient de ceux qu’ils ne pouvaient pas obtenir dans leurs localités. Au fil du temps, il devint nécessaire d'organiser une foire, dont le centre névralgique est la place de la Constitución.

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